PROCESAMIETO DEL MAJAMBO
ENFOQUE EN LA ECONOMÍA CIRCULAR Y EMPODERAMIENTO DE MUJERES SOCIAS
TOSTADO
CACAO: 110–130 °C / 20–30 MIN MACAMBO: 80-100 °C / 3 – 4 HORAS
El cacao se tuesta en horno rotatorios con capacidad de 10 kg/batch. El macambo en hornos estaticos con latas, primero se deshidrata y luego se alcanza la textura crocante.
TOSTADO
78–82 % NIBS
Sistema mecánico y separación mediante ventilación, logrando nibs limpios y homogéneos.
MOLIENDA
T. 45–55 °C TAMAÑO: 100 MICRAS
molino de discos transforma nibs en licor con textura gruesa.
REFINADO Y CONCHADO
REFINADO < 20–25 MICRAS CONCHADO: 45 – 50 °C / 48 H
Refinala textura y estabiliza aromas mediante control térmico y mecánico.
TEMPERADO, MOLDEADO
MANUAL: 45 – 28 – 30°C
Control de temperatura y humedad, garantizando estabilidad, inocuidad y conservación del chocolate (brillo y textura).
EMPAQUETADO
DE SNACK O CHOCOLATES
Polipropileno (PP),
polietileno (PE) o bolsa
trilaminada
Espesor: 60–90 micras
Capacidad por bolsa:
50 g a 1 kg
Sistema de cierre:
termosellado
