PROCESAMIENTO DEL MUCILAGO
APROVECHAMIENTO DE SUB PRODUCTOS DE CACAO CON ENFOQUE DE ECONOMÍA CIRCULAR
RECEPCION
SE RECIBEN LOS GRANOS FRESCOS DE CACAO EN EL CENTRO DE ACOPIO. SE VERIFICA LA LIMPIEZA (SEMILLAS BLANCAS) Y FRESCURA PARA DECIDIR EL SIGUIENTE PROCESO DE EXTRACCION DE MUCILAGO O FERMENTACIÓN.
SST: 18°BRIX
EXTRACCION
A TRAVÉS DE UNA CENTRÍFUGA SE EXTRAE EL MUCÍLAGO DE CACAO (SABOR AGRIDULCE).
MAX. 20% MUCILAGO
EXRAIDO
FERMENTACION
A TRAVÉS DE UNA CENTRÍFUGA SE EXTRAE EL MUCÍLAGO DE CACAO (SABOR AGRIDULCE).
MAX. 20% MUCILAGO
EXRAIDO
CONGELACION / FERMENTACION
EL MUCÍLAGO FRESCO SE FERMENTA SI SE DESEA OBTENER DESTILADO
O SE CONGELA PARA MANTENER EL GRADO DE FRESCURA.
CONCENTRACION
PROCESO DE COCCION DEL MUCILAGO
EN UNA MARMITA PARA OBTENER
UN JARABE CONCENTRADO Y LOGRAR
LA CONSERVACIÓN A TEMPERATURA
AMBIENTE.
ENVASADO/ DESPACHO
LOS PRODUCTOS SON ENVASADOS EN FRASCOS O BOTELLAS DE VIDRIO, BOLSAS DE PAD, DOYPACK CON DOSIFICADOR.
DESTILACION
EL MUCILAGO FERMENTADO SE DESTILA EN UN ALAMBIQUE DE ACERO INOXIDABLE HASTA OBTENER UN LICOR DE 40° ALCOHOL.
MADURACION DE ALCHOL
EL LICOR A 40° SE ALMACENAN EN TANQUES DE ACERO INOXIDABLE PARA MEJORAR EL SABOR Y ACENTUAR NOTAS CÍTRICAS Y FRUTALES.
